ADANA YEMEKLERİ

ADANA İLİ YEMEKLERİ

ADANA YEMEKLER
gastronomi

Yöre Mutfağı 

sıkma adana

Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır. Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır. Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek de bol miktarda kullanılmaktadır. Adana kebabı çok ünlüdür. Bunun yanında bol yeşillik, ezme, salata yenir ve mevsimine göre ayran veya yöreye özgü şalgam suyu içilir. Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası, düğün çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte, sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, içeceklerden şalgam veya meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı Adana mutfağının özgün yemeklerindendir.

şalgam suyu

ADANA YEMEKLERİNDEN

NAR EKŞİLİ KISIR

v Malzemeler

2 Su bardağı ince bulgur

4 Domates

1 Bağ taze soğan

1 Kuru soğan

4,5 diş sarımsak

4,5 Yemek kaşığı nar ekşisi

1 Çay bardağı sıvı yağ

7,8 dal taze nane

Yarım demet maydanoz

2,3 yeşil sivri biber

1 Çay bardağı sıcak su

1 Çay kaşığı karabiber

1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Yemek kaşığı biber salçası yada 1,5 yemek kaşığı domates salçası

v Yapılışı

Bulguru bir tepside 1 çay bardağı sıcak suyu ilave ederek 5 dakika bekletin. Üzerine 2 domatesi rendeleyip karıştırın birkaç dakika yoğurun ve 5 dakika daha yumuşaması için bekletin. Bulgur beklerken. Diğer taraftan . biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Kuru soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın.maydanozu, naneyi, yeşil soğanı ince kıyın. Domatesin kabuklarını soyup küp olarak doğrayın. Ve tüm doğradığınız malzemeyi yumuşayan bulgura ekleyin. İlave olarak sıvı yağı, nar ekşisini, baharatı ve salçasını , tuzunu ekleyerek bütün malzemeyi harmanlayın. Ve yumuşamakta olan bulgura ilave edip 2,3 dakika daha yoğurun. Servis tabağına alın Servis yapın. Afiyet olsun….

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE

v Dışı için malzemeler

§ 1 kilo ince köftelik bulgur

§ 1 su bardağı irmik

§ 2 su bardağı un

§ 2 yumurta

§ 200 gr dövülmüş kıyma

§ 1 yemek kaşığı salça

İç malzemesi

§ 1 kilo kıyma

§ 1 kilo kuru soğan

§ 1 paket margarin

§ 1 yemek kaşığı salça

§ Miktarı arzuya göre karabiber ve kimyon

İç malzemenin yapılışı

1 paket margarini tencereye alın. Yağ erirken yemeklik olarak doğramış olduğunuz 1 kg kuru soğanı ilave edin. Soğanlar hafif pembeleşmeye başlarken kıymayı ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Kıyma ve soğanlar iyice sararıp pişince üzerine salça, karabiber, tuz, kimyon ilave edilip 1 dakika pişirilir.Ocağın altı kapatılır ve iç malzeme soğuyup donmaya bırakılır.

Dış malzemenin yapılışı

Köftelik bulgur geniş bir kaba alınır üzerine 1 su bardağı sıcak su konur,1- 2 dakika,sonra sırayla irmik ,kıyma, un, yumurta, salça eklenir. İyice yoğrulur. Yoğrulan,malzemeden cevizden biraz daha büyük parçalar alınır. parçalar yuvarlanır. Her parçanın ortası baş parmak içe gelecek şekilde parmak yardımıyla ince olarak oyulur. İç harcı konarak kapatılır. Bütün köfteler dolduktan sonra iyice kaynamış tuzlu,limonlu suda haşlanır. Sıcak olarak servis yapılır.

SARIMSAKLI KÖFTE

SARIMSAKLI KÖFTE

v Malzemeler

1 Kilo bulgur

2 su bardağı un

1 su bardağı irmik

2 yumurta

1 yemek kaşığı salça ( tercihen biber salçası)

1 baş sarımsak

domates

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tutam maydonoz

Tuz, karabiber

v SARIMSAKLI KÖFTE YAPILIŞI

Bulgur, irmik geniş bir kabın içerisinde sıcak suyla ıslatılıp yoğrulur. İçerisine un ve en son yumurtalar ekleneler iyice yoğrulur.Yoğrulan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde yurlanır. Yuvarlanan hamurların ortasına parmak bastırılır.Köfte hamuru bitene kadar bu işlem devam eder.

İyice kaynayan suya bir tutam tuz ve limon suyu ilave edilerek içerisine köfteler atılır. İyice kaynatılır. Kaynamış köftelerin suyu tamamen süzülür.Servis tabağına alınır. Diğer taraftan tava da sıvı yağ ve salça kavrulur. Üzerine rendelenen domatesler ve dövülmüş sarımsaklar konur.Tuzu ve karabiberi ilave edilerek pişirilir.Pişirilen sos köftelerin üzerine gezdirilir.Kıyılmış maydonozla süslenir.Sıcak ve soğuk olarakservis yapılabilir.

ADANA USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI

ADANA USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI

ADANA USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI

v Malzemeler

20 Adet kuru patlıcan

1 Su bardağı pirinç

200 gr kıyma

1 Su bardağı haşlanmış nohut

3 Domates

1 Çay bardağı sıvı yağ

1 Yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası

4 Yemek kaşığı nar ekşisi

1 Çay kaşığı karabiber, kırmızı pul biber

1 Tatlı kaşığı kuru Nane

2 Su bardağı su

1 Baş sarımsak

v Yapılışı

Kuru patlıcanları yıkayın ve ılık suda en az 1 saat bekletin. Suyunu süzüp tekrar yıkayın ve bir tencerede patlıcanları 10,15 dakika daha haşlayın. Haşlanan patlıcanların suyunu süzüp çıkarın. Bir kaba kıyma, pirinç, kabukları soyulup küçük doğranmış domatesleri, salçayı nar ekşisini , sıvı yağı kıyılmış sarımsağı, baharatını tuzunu ve nohutunu ilave edip hepsini birlikte harmanlayın. Hazırladığını içle dolmaları doldurun ve üst kısımları yukarıya gelecek şekilde tencereye dizin. Üzerine 2 su bardağı suyunu ekleyin ve dilerseniz bir porselen kapak kapatıp pişirin. Ben çok kısık ateşte porselen kapak kapatmadan pişirdim. Böylelikle şekillerini muhafaza etmiş oldular. Afiyet olsun…

BABAGANNUÇ (BABAHANNUŞ)

BABAGANNUÇ (BABAHANNUŞ)

Babagannuç Adana yöresine ait bir yemekdir.

v Malzemeler

§ 7 adet patlıcan

§ 3 adet domates

§ 1 adet kırmızıbiber

§ 2 adet kuru soğan

§ 2 adet yeşilbiber

§ 4 diş sarımsak

§ 1 çay bardağı sıvı yağ

§ Yarım demet maydanoz

§ 1 şeker kaşığı tuz, karabiber

v Yapılışı

Yıkadığınız ve kuruladığınız patlıcanları ve biberleri ocak da közleyin. Közlenen patlıcanları bir tabağa alın soğumaya bırakın. Patlıcanlar soğurken diğer taraftan domateslerin kabuklarını soyup küp olarak doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Maydanozu ve sarımsakları çok ince kıyın.

Közlediğiniz patlıcanların ve biberlerin kabuklarını soyun. Patlıcanları ince ince kıyın. Biberlere ince şeritler halinde kesin. Tavaya bir çay bardağı sıvı yağı katın. İçerisine ilk yemeklik doğradığınız soğanları atın şöyle bir iki dakika sote yapın. Ardından domatesleri ve sarımsağı ekleyin karıştırıp bir iki dakika daha pişirin. 1 şeker kaşığı tuz ve karabiberini katın. Patlıcanları ve biberleri bu karşımın içerisine atın. 2 dakika daha pişirin. Servis tabağına alın. Üzerini maydanozla süsleyip servis yapın.

Fellah Köftesi

Malzemeler:

2 su bardağı sıcak su

2 su bardağı ince bulgur

3 çorba kaşığı un

2 yumurta

Karabiber ,pulbiber,tuz

Sosu için:

2 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

5-6 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı biber salçası

Hazırlanışı:

Bulguru bir tencereye koyalım üzerine sıcak suyu döküp tencerenin kapağını kapatıp bulgur kabarıncaya kadar demlenmeye bırakalım. Un, yumurta, tuz ve baharatları ilave ederek iyice yoğuralım. Misket büyüklüğünde köfteler yapalım (arada sırada elimizi ıslatalım) Bir tencereye su koyup kaynatalım içerisine tuz atalım köfteleri içine atıp haşlayalım. Tencereden köfteleri bir kevgir yardımı ile servis tabağına alalım. Daha sonra sosunu hazırlayalım. Soğanı yemeklik doğrayalım sarımsaklatrıda minik minik doğrayıp ikisini beraber sıvı yağda kavuralım. Biber salçası ilave edip biraz daha kavuralım sosun içine 3 çorba kaşığı haşlama suyundan ilave edelim. Köftelerimizin üzerine gezdirelim.(İstenirse üzerine sarımsaklı yoğurtda gezdirilerek servis yapılabilir.)